Мамин яблочный пирог

     Этот яблочный пирог был "фирменным" рецептом моей мамы долгие годы. Это было еще в те времена, когда рецепты передавались из уст в уста и записывались в особенные кулинарные тетради или сначала записывались на листочках, а потом уже аккуратно переносились в тетрадь.
     Время шло, пирог готовлися довольно часто и всегда выходил удачным. И стал "коронным" блюдом моей старшей сестры.
     А теперь спустя время стал и моим любмцем. Готовим мы его обычно в яблючный сезон, т.е. в сентябре-начале октября, потому что самым вкусным он почему-то получается из местных некрасивых внешне, но чрезвычайно душистых кисло-сладких яблок типа Антоновки. Но я решила поделиться с вами рецептом именно сейчас. Вдруг потом забуду.

    Для пирога нам понадобятся:

    - 200 гр сливочного масла (или маргарина для выпечки)

    - 2 - 2,5 стакана муки

    - 1/2 стакана сахара

    - 3 яйца

    - 0,5 ч.л. соды гашеной уксусом

    - 5-6 шт яблок

     Приготовление этого пирога процесс совсем не затейливый. Начинать я рекомендую с яблок. Поэтому очистите яблоки от кожицы, разрежьте на 4 части и удалите семена и плодоножку. Натрите яблоки на крупной терке и выложите в сито или друшлаг, чтобы стек лишний сок. Иначе пирог у вас получится "мокрым".

   Теперь сделаем тесто: кусочками нарежьте масло или маргарин, насыпьте муку и перемешайте с маслом до состояний крошки. Далее отделяем жетки от белков (белки нам понадобятся позже, поэтому сразу отделяйте их в форму для взбивания). Жетки взбиваем с сахаром до бела. Соединяем желтковую массу с крошкой, добавляем гашеную уксусом соду и вымешиваем тесто.

   Отделяем от теста 1/4 часть, скатываем из нее небольшие колбаски длинной и толщиной с большой палец, кладем их на тарелочку и ставим в морозилку.

    Из остального теста делаем корж: его можно раскатать и переложить в форму, но я больше люблю класть все тесто в форму и там уже вылепливать корж, т.к. мне нравится чтобы борта пирога были тоньше, чем основа. 

    Взбиваем белки с сахаром (по вкусу) до мягких пиков.

    На корж положить отжатые от сока натертые яблоки, распределить белки и сверху потерть на крупной терке замороженное тесто.

   Выпекать пирог в духовке на 180 С примерно 40-50 мин. Проба зубочисткой.

                                                    Приятного чаепития!